Domanda
Ho scoperto nell'etichetta di un prodotto biologico la presenza di aromi? Ma non sono vietati?

Risposta
Nei prodotti biologici è escluso l'utilizzo di aromi di sintesi (che legalmente si definiscono "aromi" e basta), ma è del tutto lecito quello di "aromi naturali", che derivano da fonti naturali da cui sono estratte con metodi fisici (estrazione, distillazione, essiccazione, ecc.).

È del tutto sensato: per fare dei biscotti casalinghi va benissimo grattugiare la buccia di un limone (biologico!), ma se un forno artigianale o industriale deve preparare alcuni quintali di biscotti, non sembra logico imporgli di mettersi a grattugiare al momento la buccia di qualche cassa di limoni…

In questo caso si ricorre all'olio essenziale, che viene prodotto con la spremitura a freddo della buccia: una semplice macchina effettua un "peeling" e schiaccia delicatamente la buccia, facendo fuoriuscire l'essenza dalle ghiandole oleifere (i "pori" che si vedono sulla buccia).

In sostanza, invece di grattugiare lì per lì la buccia, si ricorre all'olio essenziale che è stato estratto da una ditta specializzata; il procedimento è del tutto naturale, soltanto un po' più pratico da gestire quando si lavorano quantità superiori all'informata domestica.