Nel suo DNA porta i geni della ricerca culinaria, trasmessi da generazioni di ristoratori e portati alla massima espressione: da quando è nato, nel 1950 a Calenzano di Firenze, verso il Mugello, Saverio Carmagnini, patron del ristorante "Carmagnini del '500", non ha mai smesso di sperimentare nuove strade in enogastronomia, pur seguendo le orme dei suoi antenati e dei menu di una volta, sempre nell'ottica di rendere al passo con i tempi, senza tradirli, quei piatti che hanno consacrato la cucina made in Italy nel mondo.
Lungi da risultati di taglio antiquato, gusto superato o procedimenti obsoleti, l'esperto toscano, applicando alle ricette della cucina tradizionale i suoi concept rivoluzionari e il suo Metodo esclusivo, ha delineato uno stile culinario unico, che coniuga passato, presente e futuro, nel rispetto della naturalità e della stagionalità delle materie prime.
Attenzione e scelta accurata dei prodotti, cotture che salvaguardano le peculiarità dei cibi e utilizzo originale di ingredienti dimenticati e recuperati o di filiera diretta, il tutto condito con una buona dose di creatività, mai fine a se stessa, sono i cardini della filosofia di Saverio Carmagnini, antesignano dei "menù a km 0" e del "lusso della semplicità".
Ma Saverio Carmagnini, oltre a essere chef stellato, è anche finissimo intenditore di vini, formato alla scuola di Sommelier a Firenze, delegato AIS proviciale (Associazione Italiana Sommelier) dal 1981 al 1987, poi presidente della Sezione Territoriale AIS Toscana dal 1987 al 2006, con l'incarico, di diritto, di Consigliere Nazionale dell'AIS.
Sarà quindi nella doppia veste di chef-sommelier che presenzierà alla cena biologica "Sensi DiVini", in occasione della conferenza cena di presentazione dell'evento Milano SaporBio 2011, accompagnando gli ospiti in un viaggio multisensoriale, giocato sull'esatto abbinamento tra vini e pietanze alla ricerca del menu perfetto.
Con questo spirito, forte della sua pluridecennale esperienza come specialista del vino e cultore dell'eccellenza nella vita, a tavola oltre la tavola, il noto chef-sommelier fornirà ai presenti tutte le informazioni tecniche sui vini proposti, ma soprattutto mostrerà come è possibile – e auspicabile – valutare un prodotto lasciandosi guidare dal cervello e dal cuore.
Un assaggio di quel Metodo di abbinamento cibo-vino-olio-acqua che Saverio Carmagnini quotidianamente mette in pratica nel suo Ristorante e che ha trovato una prestigiosa espressione nella prima de Le Selezioni Carmagnini, un'esclusiva selezione di vini scelti per la loro qualità ed eccellenza, destinati a un pubblico di cultori che chiedono il meglio per sé e per gli altri.
