Ingredienti:
Penne di grano duro 300 g
broccoli 200 g
pecorino di fossa 50 g
cime di rapa 200g
olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
aglio 1 spicchio
filetti di mandorle 10g
germogli di bietola 30 g

Come prepararlo:
Lavare e Tagliare grossolanamente broccoli e cime di rapa.
Rosolare in padella con tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino intero.
Lasciar cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere 1 bicchiere d'acqua e coprire
Cuocere per 10/15 minuti.
Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e saltare in padella con olio, pecorino e un po' di acqua di cottura.
Appena le verdure saranno cotte, versare il tutto nel bicchiere del mixer aggiungere 10 g di filetti di mandorle, salare e mixare il tutto fino ad ottenere una crema.

Servire con le penne in bianco e sopra una quenelles di crema e germogli di bietola rossa.