Ingredienti:
200g filetto di muscolo di grano
4 clementine grandi
50 g zenzero fresco
30 g coriandolo fresco
100 ml olio extra vergine
100 g farina di riso
200 ml acqua fredda ½ bustina di lievito istantaneo
10 g anice o semi di finocchio
10 g erba cipollina
300 ml olio di arachidi
Come prepararlo: Pelare le clementine, tagliarle a fette non troppo spesse e marinarle con il succo dello zenzero (grattugiare lo zenzero e strizzarlo in uno strofinaccio) ed il coriandolo fresco.
Preparare la pastella di riso amalgamando la farina con l'acqua fredda, aggiungere l'anice e il finocchio in polvere.
Tagliare il filetto ottenendo dei quadrati di circa 5 cm per lato passarle nella pastella di riso. Friggere e asciugarli con carta assorbente.
Disporre alternativamente una fetta di filetto e una di clementina fino ad ottenere 4 strati, condire con il liquido di marinatura delle clementine guarnire con gli steli di erba cipollina e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
l'Autore di THE CHINA STUDY Meeting con l'Autore di THE CHINA STUDY
Sala Palladio - Fiera di Vicenza (VI) Venerdì 21 Settembre 2012 -
dalle 9:00 alle 17:00
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Five Bio srl - Residenza Betulle 102 - 20080- Basiglio (MI)
