Ingredienti: Paccheri 200 g
Baccalà dissalato 300g
Yogurt greco magro 150g
Ricotta di latte vaccino 100g
Foglie di porro 2
olio extra vergine 5 cucchiai
Pomodori san marzano
2
fiori di zucca 10
prezzemolo 10 g
menta fresca 10 g
maggiorana 10 g
foglie basilico 8
gomasio 10 g
Procedimento: Pulire il baccalà tagliarlo a cubetti ; farlo cuocere in padella con mezzo bicchiere d'acqua due cucchiai di olio extra e uno spicchio d'aglio cuocerlo per 10 minuti e passare tutto al mixer compreso l'aglio se vi piace deve diventare una crema
Tagliate i pomodori a dadini e conditeli con olio, sale, pepe e prezzemolo.
Per salsa allo yogurt unite appunto lo yogurt menta tritata, un cucchiaino d'olio e il gomasio
Pulire il porro e sbollentarlo in acqua calda per 2 minuti e rafferddarlo , tagliare il porro a striscioline della larghezza di circa mezzo cm.
Cuocere i paccheri per i ¾ della cottura
Preparare la salsa alla ricotta con la maggiorana tritata il basilico spezzettato grossolanamente sale,olio e pepe e lasciarla da parte. Tagliare i fiori di zucca a striscioline Scolare i paccheri bagnarli con olio per evitare che si attacchino e lasciarli raffreddare .
Appena freddi riempirli con la ricotta,la concassè di pomodori il baccalà ed i fiori di zucca al centro Legare a gruppi di 3-4 paccheri con le strisce di porro e cuocere al forno avvolti nella carta forto singolarmente con un goccio d'olio e acqua per 10 minuti a 160 gradi
