Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti lunghi Pastificio dei Campi
500 gr di cipolle
olio evo
una manciata di capperi di Pantelleria sotto sale
una manciata di olive taggiasche
una manciata di pinoli
sale e pepe qb

Procedimento:
Affettare le cipolle e metterle in una padella alta con un po' d'acqua. Attendere il bollore e dopo qualche minuto eliminare l'acqua in eccesso. In questo modo si attenuerà un po' il loro sapore, spesso troppo intenso.

Nella stessa padella, versare un fondo di olio evo e mettere le cipolle a cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora. Fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato. Attenzione a non farle bruciare, se si asciugano troppo, aggiungere un po' di acqua (calda).

A questo punto, mentre gli spaghetti cuociono in acqua bollente e salata, ridurre le cipolle in purea con il frullatore a immersione e regolare di sale. Sempre nella stessa padella, saltare capperi (ma prima sciacquarli bene per eliminare il sale), olive taggiasche e pinoli con un filo d'olio (tenerne da parte qualcuno per impiattare).

Versare la crema di cipolle nella padella, un po' di acqua di cottura e gli spaghetti, cotti due minuti in meno rispetto al suggerimento del pastificio (8 min.), perché proseguiranno la loro cottura in padella, per amalgamarsi bene al condimento. Impiattare, decorando con le olive, i capperi e i pinoli tenuti da parte e completare con del pepe nero.

Per chi lo gradisce, credo proprio che una spolverata di pecorino completi il tutto.