Le ricette di Marco De Vincentis

Paccheri su crema di patate al carbone vegetale e gamberi

Ingredienti per 4 persone:
150 g. di patate
160 g. di paccheri (Columbro)
10 gamberi interi
4 pomodori pelati
3 foglie di basilico
6 dl di brodo vegetale
1 rametto d' origano fresco
olio extravergine d’oliva
olio all’aglio
1 cucchiaino di carbone vegetale in polvere (reperibile in erboristeria)
1/2 porro
gambi di prezzemolo.

Come si prepara:
Pelare e tagliare a cubetti le patate, tritare il porro ed unire il tutto in una placca con un filo d’olio e sale coprire con l’alluminio e mettere in forno a 120° per 50 min. circa, a parte scaldare il brodo vegetale unire le patate il carbone vegetale e lasciar sobbollire per altri 15 min. passare il tutto al mixer e tenere in caldo. Sgusciare i gamberi tenendo da parte le teste, schiacciare quest’ultime e lasciarle sudare in una casseruola con un filo di olio all’aglio e gambi di prezzemolo per qualche minuto toglierle dalla casseruola e unire i pomodori tagliati a pezzi, lasciar cuocere per 10 min. frullare il tutto unendo le foglie di basilico e origano Passare le code dei gamberi in padella con l’olio all’aglio, unire la crema di pomodoro e saltare la pasta precedentemente cotta in abbondante acqua salata. Versare nelle fondine la crema di patate, disporre al centro i paccheri e guarnire con foglie di basilico.

Olio all’aglio: mettere in una bottiglia contenente 1 litro d' olio extravergine 8 spicchi d’aglio in camicia e tenete a bagnomaria a 60° per circa 1 ora, questo permette di utilizzare solo l’essenza e le proprietà organolettiche dell’aglio togliendo quindi l’acidità e rende le preparazioni più digeribili, può essere conservato in frigo o in ambienti non molto caldi per qualche settimana.

Gli ingredienti devono essere tutti biologici per garantire la qualità e la bontà del piatto

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