Le ricette di Marco De Vincentis

Millefoglie di melanzane con pomodori, tofu e maggiorana

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane medie senza semi
3 pomodori
200 g. di tofu*
5 g. di kuzu*
olio extravergine di oliva
maggiorana
origano

Come si prepara:
Tagliare le melanzane sottilmente con l’aiuto di una mandolina porle in un recipiente con acqua ghiacciata e sale per circa 1 ora, asciugarle e passarle in forno a 70° per 2 ore fino a quando risulteranno croccanti. Passare i pomodori in acqua bollente per 10 sec. pelarli e tagliarli in quattro togliere i semi e la polpa, mettere quest’ultima in uno scolapasta con un recipiente sottostante aggiungere l’origano un pizzico di sale e olio lasciar riposare per 1 ora recuperare il liquido del recipiente metterlo in un pentolino e farlo bollire con il kuzu, tagliare a cubetti le falde di pomodoro così anche il tofu passare in padella con un filo d’olio e maggiorana. Montare la millefoglie alternando le melanzane con i pomodori e il tofu,completare irrorando con la salsa ottenute.

* Tofu. È un derivato della soia ottenute dalla coagulazione del latte di soia si presenta sotto forma di mattonella di colore bianco e si presta per varie lavorazioni.
*Kuzu. È un amido estratto dalla radice di maranta selvatica. Si presenta a piccoli pezzi che si sciolgono nel liquido, acqua latte ecc. è utilizzato per le creme zuppe salse e torte con funzioni di addensante.

Gli ingredienti devono essere tutti biologici per garantire la qualità e la bontà del piatto

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