Le ricette di Igles Corelli

Rotolo croccante con costine piccanti e rucola, crema di yogurt alla menta e aglio

RICETTA SUL BARBECUE

Ingredienti per 4 persone:
6 costine di suino biodinamico italiano
2 fogli di pasta fillo
2 vasetti di yogurt magro
80 g di rucola
3 cucchiai di miele liquido
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di sale grosso
½ spicchio d’aglio
4 foglie di menta

Preparazione:
Condite le costine con il miele ed il peperoncino. Cuocetele sul barbecue con cottura indiretta a calore medio per 30/40 minuti. Le costine sono cotte quando la carne sarà retratta di circa ½ centimetro dall’estremità delle ossa. Lasciate raffreddare le costine. Con un coltello togliete la carne dalle ossa. Condite la carne con 4 cucchiai di yogurt, la salsa di soia ed il sale grosso.
Stendete un foglio di pasta fillo. Ponete metà della carne sulla pasta fillo formando una striscia verticale. Coprite la striscia di carne con metà della rucola. Ripiegate la pasta in modo da formare un rotolo. Chiudere le parti terminali piegandole sotto il rotolo. Procedete nello stesso modo formando il secondo rotolo.
Ungete i rotoli con l’olio d’oliva. Cuoceteli sul barbecue con cottura diretta a calore medio-alto.
Bastano 2/3 minuti per lato. La pasta deve essere ben colorita e croccante.

Presentazione:
Aggiungete allo yogurt rimasto l’aglio tritato finemente e le foglie di menta tagliate in sottili strisce.
Tagliate a metà i rotoli. Ponete un pezzo di rotolo al centro d’ogni piatto ed accompagnate con un cucchiaio di crema di yogurt.

Gli ingredienti devono essere tutti biologici per garantire la qualità e la bontà del piatto

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