Le ricette di Igles Corelli

Hamburger di tacchino e erbe aromatiche con insalata di finocchio ai fiori di rosmarino

Stile di cucina: Cucina Ipocalorica
Portata: Secondi Piatti di Carne
Stagione: Sempre
Costo: Economica
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di polpa di tacchino biodinamico tritata a coltello
1 tazza da tè di erbe aromatiche fresche (menta, maggiorana, timo, dragoncello, erba cipollina, ecc.)
acqua minerale gassata q.b.
1/2 spicchio d'aglio
4 cuori di finocchio biologico
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di bacche di pepe verde (in salamoia)
alcune foglioline di basilico
fiori azzurri di erbe aromatiche (borragine, rosmarino, erba cipollina)
succo di 1 limone
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritare finemente le erbe aromatiche con l'aglio e impastarle al trito grossolano di polpa di tacchino. Aggiungere un poco d'acqua gassata, pepe e poco sale e lasciare riposare per una decina di minuti.
Intanto affettare molto sottilmente i cuori di finocchio, condire con l'olio, il succo di limone e il sale. Aggiungere il basilico spezzettato, i capperi e le bacche di pepe verde.
Formare 12 polpettine e schiacciarle per ottenere altrettanti piccoli hamburger.
Ungere con un pennello intinto nell'olio una padella antiaderente e rosolare brevemente gli hamburger per circa un paio di minuti per lato.

Presentazione:
In una fondina, disporre il finocchio sul fondo del piatto, posarvi sopra 3 hamburger e guarnire con i fiori commestibili.

Gli ingredienti devono essere tutti biologici per garantire la qualità e la bontà del piatto

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