Le ricette di Igles Corelli

Crema di sedano con coriandoli di parmigiano

Stile di cucina: Cucina Ipocalorica
Stagione: Sempre
Costo: Economica
Difficoltà: Abbastanza facile
Tempo: 40 minuti
320 kcal per persona

Ingredienti per 4 persone:
700 g. di coste di sedano biologico(bianco)
500 g. di patate biologiche
1 l. d'acqua
250 g. di latte scremato
160 g. di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
4 rametti di finocchio selvatico

Preparazione:
Sbucciare le patate e pulire il sedano privandolo delle parti fibrose. Tagliare tutto a pezzi e cuocere con acqua, latte e sale per circa 40 minuti. Intanto preparare i coriandoli di parmigiano, cospargendo il fondo di una piccola padella antiaderente ben calda (ma non fumante, per evitare che si sviluppino gas tossici dalla combustione del teflon) con uno strato sottile di parmigiano grattugiato. Lasciar fondere il parmigiano, in modo che si formi una sottile crespella. Quando assume un colore nocciola voltarla e cuocerla ancora per qualche istante. Versare su un tagliere, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti.
Passare le verdure al passa-verdure, ed eventualmente al colino fine. Porre la crema fumante nelle fondine di servizio, cospargere con i coriandoli di parmigiano, spolverare di pepe appena macinato e decorare con un rametto di finocchio selvatico.

Gli ingredienti devono essere tutti biologici per garantire la qualità e la bontà del piatto

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