Le ricette di Igles Corelli

Bresaola con misticanza di insalata, fiori di nasturzio e filamenti di fritti di patate

Stile di cucina: Cucina Contemporanea Creativa
Stagione: Primavera, Sempre
Costo: Piuttosto costosa
Difficoltà: Facile
89 kcal per persona

Ingredienti per 4 persone:
280 g. di bresaola di cavallo biodinamico, in fette sottilissime
2 patate novelle biologiche medie
120 g. di misticanza di insalatine (anche selvatiche)
12 fiori di nasturzio
1 limone
2 cucchiaini da tè di pepe verde
olio extra-vergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a julienne sottilissima. Friggere in olio d'oliva riscaldato a 170°C. Asciugare su un foglio di carta gialla. Conservare in caldo. Condire la misticanza con una citronette (olio, succo di limone, sale e pepe verde) e mescolare.

Presentazione:
Posare le fette di bresaola al centro dei piatti di servizio. Condire con la citronette, cospargendo le fette con l'emulsione. Circondare con la misticanza, sovrapporvi i filamenti fritti di patate. Decorare con i fiori di nasturzio.

Gli ingredienti devono essere tutti biologici per garantire la qualità e la bontà del piatto

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